高中低筋面粉

高中低筋面粉的区别:

高筋面粉

蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋面粉

即普通面粉。

蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉

蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。

做面包的基本配方及操作方法:

大磨坊面包粉 500G

糖粉 35G

奶油 35G

盐 10G

干酵母 10G

鸡蛋 50G

水 240G

操作方法:先将干酵母和面粉混匀,再加入糖,盐,鸡蛋,水用慢速搅拌2分钟,加入奶油用中速搅拌6-10分钟.

面粉最佳温度26-28度之间,发酵2小时.

面团分割成400G,整形,入模.

入箱醒发,温度在35-38度之间,湿度80%,醒发50分钟.

温度220度,烤25分钟左右.

注意事项:家庭制作面包时,应根据个人口味,所使用面包机的说明书及烤制效果对配方和操作方法做适当调整.